... ein feines Zitronen-Risotto mit frischem Koriander

Feines Zitronen-Risotto mit frischem Koriander #Rezept #glutenfrei #vegan, Reisgericht, schnell, einfach,

Ein Reisgericht mit zartem Zitronenaroma, frischem Koriander und knackigen Cashewkernen. Eine Sinfonie für den Gaumen die einfach verzaubert.

Ihr benötigt an Zutaten für das Zitronen-Risotto mit frischem Koriander:

1 Tasse Risottoreis

1 Tasse Gemüsebrühe

1 Tasse Mandelmilch

2 Essl. Olivenöl

1 Essl. Zitronensaft

1 Teel. fein geriebene unbehandelte Zitronenschalen

½ Bund frischen Koriander

2-3 Essl. Cashewkerne

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zitronenscheiben zum Dekorieren

Ca. 2 Essl. Zitronen-Olivenöl um das Aroma abzurunden

Zubereitung:

Das Olivenöl in einen Topf geben. Den Zitronensaft, die geriebenen Zitronenschalen und den Risottoreis zufügen. Alles vermengen und kurz andünsten.

Mit Gemüsebrühe und Mandelmilch langsam ablöschen und den Reis ca. 20 Minuten einköcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühen.

Die Korianderblätter säubern und von den Stielen befreien. Die Cashewkerne klein hacken.

Das fertige Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen.

Mit den Korianderblättern, den gehackten Cashewkernen und der Zitronenscheibe dekorieren.

Ich gieße gerne noch einen kleinen Hauch Zitronen-Olivenöl über jeden Teller. Das rundet das Aroma ab.