... einen farbenfrohen Tomatensalat mit Minze!

Farbenfroher Tomatensalat mit Minze #Rezept #glutenfrei #vegan, Avocado, Gewürze, Kräuter, bunt, vitaminreich, leicht, einfach, schnell

Die Natur verwandelt sich nun in ein farbenfrohes Kleid und auch ich „spiele“ und sorge für Farbe auf dem Teller.

Mein Tomatensalat ist nicht nur bunt, sondern auch vitaminreich, leicht cremig und zart. Abgerundet ist er mit einem Hauch frischer Minze.

Ihr benötigt an Zutaten für den Tomatensalat mit Minze:

3 gelbe Tomaten

Ca. 10 kleine rote Cocktailtomaten

1 Avocado

4 Stangen frische Minze

1 Stück frischen Ingwer

3 Essl. Olivenöl

1 Essl. Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die gelben Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Cocktailtomaten ebenfalls säubern und vierteln.

Die Avocado aufschneiden, den Kern entfernen und mit Hilfe eines Esslöffels das Fruchtfleisch herauslösen. In kleine Würfel schneiden.

Die frische Minze klein zupfen. Den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.