... ein leckeres Kürbis-Pesto

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Kürbis gehört für mich nicht nur in den Herbst. Ich freue mich sehr, ihn im Winter aus meinen Vorräten zu holen und in meiner Küche zu verarbeiten.

Mein Kürbis-Pesto reiche ich gerne zu Reis oder bestreiche eine Scheibe glutenfreies Brot damit, um es später aus der Lunch-Box zu genießen.

Ihr benötigt für das Kürbis-Pesto:

250g Hokkaido-Kürbis

1 Essl. Olivenöl

1 Prise Salz

Saft ½ Orange

2 Essl. gesalzene Erdnüsse

1 Essl. Rosmarin

1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kürbis säubern und in Würfel schneiden.

Die Kürbiswürfel in eine Auflaufform geben und mit Olivenöl beträufeln. Mit einer Prise Salz würzen und behutsam alles vermengen.

Für ca. 30 Minuten den Kürbis weich rösten. Bei der Hälfte einmal die Würfelstücke wenden.

Den fertig gegarten Kürbis zusammen mit dem Orangensaft, den Erdnüssen, dem Pfeffer und dem Rosmarin in einen Mixer geben. Alles zu einer cremigen Konsistenz pürieren.