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Das Beste aus der Kokosnuss

Erfrischender Spargelsalat #Rezept #glutenfrei #vegan

Zeit für ...

... einen erfrischenden Spargelsalat!


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Das Ende der Spargelzeit ist am 24. Juni. Genießen wir bis dahin diese wundervolle Spargel-Saison!

Wie wäre es mit diesem erfrischenden und fruchtigen Spargelsalat? Gut gekühlt ist er ein Traum.



Ihr benötigt an Zutaten für den Spargelsalat:

  • 500g weißen Spargel

  • 50g getrocknete Ananasstücke

  • Ein paar Zweige frischen Zitronenthymian

  • 1 Essl. Olivenöl

  • Saft ½ Zitrone

  • 1 Essl. Ahornsirup

  • Salz und Pfeffer

  • 2 Essl. Pinienkerne

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Zubereitung:

Den Spargel schälen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 10-15 Minuten garen. Während der Garzeit die getrockneten Ananasstücke zugeben.

In der Zwischenzeit aus Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer eine Dressing herstellen. Dazu alle Zutaten in eine kleine Schüssel, mit einem Löffel gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Zitronenthymian klein zupfen.

Sind die Spargel fertig gegart, das Kochwasser abgießen und die Spargel-Ananas-Mischung in eine große Schüssel geben. Die Dressing sowie den Zitronenthymian darüber geben, gut mit einem Salatbesteck mischen und im Kühlschrank etwas 2 Stunden durchziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren, den Spargelsalat noch einmal durchmischen und abschmecken. Die Pinienkerne über den Salat geben und servieren.

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Lasst euch die erfrischende und fruchtige Spargelsalatvariation schmecken!

Weitere feine Spargelrezepte findet ihr hier:

SPARGELSALAT MIT MAIRÜBCHEN UND PAPAYA

NUDELSALAT MIT ROTE-BETE-NUDELN, WEISSEM SPARGEL UND KICHERERBSEN






Liebste Grüße und bis bald mal wieder

Eure Petra



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