... eine frühsommerliche Mandel-Petersilien-Pesto mit Spaghetti

Mandel-Petersilien-Pesto mit Spaghetti, Rezept, glutenfrei, vegan, schnell, einfach, Kochrezept

Pesto in Kombination mit Nudeln bringt einen immer wieder schnell in Balance. Gerade dann, wenn der Tag einmal stressig war oder ein Essen schnell auf dem Tisch stehen sollte.

Mein Rezept ist in ca. 30 Minuten zubereitet. Also perfekt um sich nun die Zeit zum Genießen zu nehmen.

Ihr benötigt an Zutaten für das Mandel-Petersilien-Pesto mit Spaghetti:

50g Mandeln

1 Bund glatte Petersilie

3 getrocknete Tomaten

100ml Olivenöl

Salz und Pfeffer

200g glutenfreie und vegane Spaghetti

Zur Dekoration: etwas gehackte Mandeln und Petersilienblätter

Zubereitung:

Die Petersilie säubern und mit dem Messer grob zerkleinern. Die Mandeln zusammen mit der Petersilie, den getrockneten Tomaten und dem Olivenöl in einen Mixer geben und auf hoher Stufe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spaghetti in reichlich kochendes Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Anschließend das Kochwasser abgießen und die Spaghetti auf Teller anrichten. Mit den gehackten Mandeln und Petersilienblättern dekorieren und die Pesto dazu reichen.