Sommerliches Süßkartoffel-Püree mit grünem Spargel #Rezept #glutenfrei #vegan

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... ein sommerliches Süßkartoffel-Püree mit grünem Spargel

FRÜHSOMMER ...

Tage an denen die Sonne vom blauen Himmel strahlt machen Lust auf ein leichtes Gericht. Und da man bei diesem schönen Wetter am liebsten den ganzen Tag draußen verbringen möchte, habe ich ein schnelles feines Rezept für euch gezaubert.

Ihr benötigt an Zutaten für das sommerliche Süßkartoffel-Püree mit grünem Spargel:

400g Süßkartoffeln

250g grünen Spargel

6 getrocknete Tomaten

1 Essl. Kokosöl

Salz und Pfeffer

Zur Dekoration: frische Kresse

Zubereitung:

Die Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten weich garen. Die getrockneten Tomaten mit dem Messer klein schneiden.

Den grünen Spargel säubern und die unteren Enden abscheiden. Den Spargel ebenfalls in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten bissfest garen.

Das restliche Kochwasser der Süßkartoffeln abgießen und die Kartoffeln fein pürieren. Das Kokosöl und die getrockneten Tomaten unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Süßkartoffel-Püree auf Teller verteilen und die Spargel darauf legen.

Mit frischer Kresse dekorieren und servieren.



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Liebste sommerliche Grüße und bis bald wieder

Eure Petra 

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