... ein schnelles feines Gemüse-Reisnudel-Gericht

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Es gibt wieder ein neues, schnelles und sehr feines Nudelgericht aus meiner Küche. Mit viel frischem Gemüse und einer leicht süßlichen und zugleich scharfen Note.

Lasst es euch schmecken!

Ihr benötigt an Zutaten:

150g Reisnudeln (glutenfrei und vegan)

1 mittelgroße Möhre

100g Zuckerschoten

2 Handvoll frischen Babyspinat

125ml Gemüsebrühe

125ml Mandelmilch

1 Essl. Olivenöl

4 -5 Stücke kandierten Ingwer

Salz und Pfeffer

Zur Dekoration: 2 Essl. geröstete salzige Erdnüsse

Zubereitung:

Die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.

Die Zuckerschoten säubern und längs halbieren. Die Möhre ebenfalls säubern und in längliche Streifen schneiden. Den Ingwer würfeln.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse und den Ingwer darin kurz anbraten und mit der Gemüsebrühe und der Mandelmilch vorsichtig ablöschen. Etwas 5 – 10 Minuten köcheln lassen. Die Reisnudeln dazugeben und noch einmal kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den frischen Babyspinat auf tiefe Teller verteilen und die Reisnudeln mit dem Gemüse darauf setzen. Mit den Erdnüssen dekorieren und servieren.