... zarte Erdbeer-Kekse

Die Erdbeerzeit beginnt ...

... und was gibt es Schöneres als diese mit zarten Erdbeer-Keksen einzuleiten.

Sobald sie ausgekühlt sind, schnappe ich mir eine gute Tasse Kaffee und vernasche sie mit ein paar frischen Erdbeeren. HIMMLISCH ...

Genießt mit mir!

Ihr benötigt für die Erdbeer-Kekse an Zutaten:

(für ca. 10 Stück)

200g Buchweizenvollkornmehl

½ Päckchen Backpulver

50g Rohrohrzucker

2 Essl. Kokosöl (zimmerwarm)

100ml Mandelmilch

Ca. 100g Erdbeermarmelade

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Das Buchweizenvollkornmehl mit dem Backpulver und dem Rohrohrzucker in einer Rührschüssel mischen. Das Kokosöl und die Mandelmilch hinzufügen und alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten.

Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf das Backpapier setzen. Die Kugeln mit der Hand etwas flach drücken und jeweils mit den Fingern eine kleine Mulde darin formen.

In jede Mulde etwas Erdbeermarmelade geben und die Kekse in den vorgeheizten Ofen schieben. Ca. 10 Minuten backen und anschließend gut auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.