... eine paradiesisch gelbe Gemüse-Suppe mit gerösteten Kokos-Chips

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Wenn gelbe Gemüsesorten sich mit der süße der Kokosnuss und einen Hauch von scharfem Ingwer verbinden kann man nur von einer paradiesischen Suppe sprechen...

Ihr benötigt an Zutaten für die gelbe Gemüse-Suppe mit gerösteten Kokos-Chips:

1 gelben Paprika

4 gelbe Tomaten

1 cm frischen Ingwer

¼ Liter Gemüsebrühe

¼ Liter Kokosmilch

1 Essl. Kokosöl

Salz & Pfeffer

2 Essl. Kokos-Chips

Frische Zitronenmelisseblätter zur Dekoration

Zubereitung:

Das Gemüse und den Ingwer säubern und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit der Gemüsebrühe und dem Kokosöl in einem Topf aufkochen und bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kokos-Chips auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 5 Minuten rösten.

Das gegarte Gemüse im Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren und erneut mit der Kokosmilch aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe in Suppenteller oder Schalen verteilen und mit den gerösteten Kokos-Chips und den Zitronenmelisseblättern dekorieren.

Servieren und genießen...