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Das Beste aus der Kokosnuss

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Zeit für ...

... einen süßen Zucchini-Schoko-Kuchen


Zucchini-Schoko-Kuchen, Rezept, glutenfrei, vegan, schnell, einfach, Kuchen, salzig, vegetarisch

Es ist gerade Zucchini-Zeit und was gibt es schöneres als dieses Gemüse in allen Variationen in der Küche zu verwenden. Etliche Rezepte gibt es bereits auf meinem Blog. Ich verlinke euch ein paar am Ende dieser Blogpost.

Heute habe ich die Zucchini zu einem leichten, süßen Kuchen verwandelt. Es ist eine Geschmackskomposition aus süß, nussig, schokoladig verbunden mit einer perfekten Saftigkeit entstanden.

Neugierig geworden?

Ihr benötigt für den süßen Zucchini-Schoko-Kuchen an Zutaten:

300g Buchweizenmehl

1 Päckchen Backpulver

200g Zucchini

80g Pflanzenmargarine

300ml Mandelmilch

100g Vollrohrzucken

2 Essl. Carob-Pulver

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Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.

Die Zucchini säubern und mit Hilfe eines Gemüsehobels in grobe Stücke reiben.

Alle trockenen Zutaten in eine große Rührschüssel geben. Die Pflanzenmargarine zugeben. Nun mit dem Handrührgerät alle Zutaten mischen. Dabei die Mandelmilch langsam zugeben und weiterrühren, bis ein cremiger Teig entsteht. Die Zucchini-Raspeln unterheben und die Teigmasse in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen.

Im Ofen ca. 45-50 Minuten backen.

Den Zucchini-Schoko-Kuchen gut auskühlen lassen bevor man ihn anschneidet.


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Jetzt heißt es nur noch Kaffee oder Teewasser aufsetzen und ein Stück genießen!

Ich wünsche euch viel Freude mit dem Rezept!

Hier findet ihr weitere leckere und einfache Zucchini-Rezepte:

Kokos-Zucchini-Sticks

Glasnudel-Zucchini-Schale

Zucchini-Muffin

Und das sind noch lange nicht alle Rezepte. Es lohnt sich unter dem Suchbegriff: Zucchini auf meinem Blog weiter zu stöbern.

Da die Zucchini zu meinen Lieblingsgemüsesorten gehört, kommen immer neue Rezepte hinzu. Seid gespannt!




Liebste Grüße und bis bald wieder

Eure Petra

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