... einen knackig erfrischenden Sommersalat

Knackig frischer Sommersalat #Rezept #glutenfrei #vegan, Fenchel, Artischocken, Gurke, Aprikosen, Salatrezept

SALATE – leicht & herrlich frisch

Gerade an heißen Sommertagen sind sie eine willkommene Hauptspeise. Sie eignen sich auch prima als Beilage zum Grillen oder sind ein schneller Imbiss.

Ihr benötigt an Zutaten für meinen erfrischenden Sommersalat:

1 mittelgroße Gurke

3 Aprikosen

1 Fenchel

4 Artischocken aus der Dose

1 Essl. Rosinen

Saft einer ½ Zitrone

2 Essl. Olivenöl

1 Teel. Ahornsirup

Salz und Pfeffer

Zur Dekoration: ein paar Blätter Kapuzinerkresse

Zubereitung:

Die Gurke schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Fenchel säubern, halbieren und in schmale halbe Ringe schneiden. Die Aprikosen in Stücke zerkleinern. Die Artischocken in Streifen schneiden.

Aus dem Zitronensaft zusammen mit dem Olivenöl sowie dem Ahornsirup eine Vinaigrette herstellen. Diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und vorsichtig mischen. Abschmecken und in Teller verteilen. Mit der Kapuzinerkresse dekorieren und servieren.